Flaskegæringen er ved denne temperatur en rigtig ”slow-motion” procedure

og bliver lagret på tank i over 24 mdr

efterårsskovbund

bliver druerne afstilket og presset i den gamle presse

hvis man er to og den anden skal køre

Ciavolich - Fosso Cancelli Pecorino Colline Pescaresi 2018 eventyrlige fredage Flaskegæringen er ved denne temperaturSerien af vine kaldet, Fosso Cancelli, er opkaldt efter den lille bk, som lber igennem eller tt p parcellerne, hvor druestokkene er plantet. Lavet 100% p pecorino druer fra parceller i kommunerne, Loreto Aprutino og Pianella, plantet i 2000 og 2001. Vinen blev skabt i 2015, for at demonstrere den, for omrdet, traditionelle mde at lave vin p. Efter hst (slut august start september) ved hndkraft og sortering af druematerialet, bliver druerne afstilket