Spontant gæring på brugte fade og lagring på samme

Field blend af lokale sorter fra stejle

Cru Aux Guettes på en vestvendt skråning

dyrket efter økologiske og biodynamiske principper

men fastholdt af balanceret syrestruktur

vassaltis assyrtiko alcyone 2023 Beaujolais Spontant gæring på brugte fadeAssyrtiko fra 60+ r gamle vinstokke p vulkansk jord p Santorini; Alcyone (fra grsk mytologi, Halcyon fuglen med evnen til at tmme det oprrske vinterhav) er Vassaltis forsg p at bldgre og tmme Assyrtikos hje syre gennem lagring p cement og tr. Spontangret i foudre og cement, lagret p brugte 500 L fade med btonnage og efterflgende flaskelagring i vineriet fr frigivelse.