Kold carbonisk maceration

Lagret 8 måneder på brugte barriques og foudre

Klassisk Vin Jaune på Savagnin med 6 år og 3 måneders lagring sous voile (under gær-lag)

Lagret 12 måneder sur lie på brugte 450 L fade efterfulgt af 6 måneder på glasforet cement

delvis hele klaser

testalonga monkey gone to heaven 2023 Collio Kold carbonisk macerationMourvdre fra kologisk dyrkede bush vine stokke, der blev plantet i 2001 p de lidt mere lerholdige Koffieklip jordarter i Abbotsdale regionen ved foden af Paardeberg. Druerne blev hndplukket og lagt i bne tanke til spontan gring med hele klaser. Efter 12 dage blev vinen presset fra skindene og sendt til tre 20 r gamle 500 liters franske fade til fuld malolaktisk gring og lagring. Vinen blev blandet og tappet med en mild filtrering og tilstning af