carne di suino 40% (Origine EU)

eviscerato e surgelato a poche ore dalla pesca

o Beef Marbling Score

Destinato in Italia molto spesso ad essere macinato per la preparazione di hamburger

Strutturato

Uchimomo Jap Kyoto Miyabi A5 Kuroge wk0522 carne di suino 40% (OrigineUchimomo o Top round o fesa. Corrisponde alla parte interna della coscia del bovino. Generalmente un taglio a fibre lunghe, magro come tutti i tagli che compongono la coscia. In Italia viene porzionato in fettine destinate a diventare scaloppine, involtini, cotolette e saltimbocca. Nel Wagyu Kyoto Miyabi, invece, estremamente marezzato e tenero e si trasforma in un boccone fondente ed esplosivo. Wa come Giappone, Gyu come manzo: l'ormai arcinoto